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Igor Manita
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Ingredientes
1 kg de carne em um só pedaço (filé mignon, contra-filé, alcatra)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
meia colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xícara (chá) de conhaque
200 g de champignons em conserva , fatiado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados ou
3 colheres (sopa) de purê de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 lata de Creme de Leite Nestlé , sem soro
Modo de Preparo
Pique a carne em tirinhas finas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.
- Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.- A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.- Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.
Igor Manita
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Ingredientes
Modo de Preparar
Coloque o alho, a cebola, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino moída no liquidificador e deixe bater até obter uma pasta com a consistência de maionese. A seguir, coloque a pasta numa tigela grande - de plástico ou louça - e acrescente a cerveja e a noz-moscada. Mexa bem com uma colher de pau e reserve. Abra o galeto ao meio, pelo peito, e deposite-o na marinada. Tampe a tigela e deixe marinando na geladeira durante 24 horas. Na hora de assar, espete o galeto aberto (ainda gelado) num espeto triplo giratório e leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e uniforme. Se o espeto usado não for giratório, vire de cinco em cinco minutos para obter um assado uniforme. O galeto estará pronto, estalando por fora e macio e suculento por dentro, mais ou menos em 40 minutos. Experimente a textura da carne espetando com um garfo.
– Receita produzida e preparada por Sidney MalufIngredientes
Modo de Preparar
Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa "dar liga". Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.Deixe 250 g de grão-de-bico de molho em água (água até cobrir o grão-de-bico) de um dia para o outro.
No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 15 min, escorra a água do cozimento.
Reserve.
Numa panela de pressão, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e 2 folhas de louro.
Junte 250 g de coxão mole cortado em cubos médios, 250 g de lombo de porco cortado em cubos, 50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos e frite até dourar.
Acrescente 2 tomates sem pele e sem semente ralados, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água e leve à pressão por 30 min.
Retire a pressão da panela e acrescente 1 paio cortado em rodelas, 1 linguiça calabresa cortada em rodelas e 2 cenouras médias cortadas em cubos e cozinhe por 5 min.
Acrescente 1 batata-doce cortada em cubos, 3 folhas de repolho rasgadas, 1 batata grande em cubos e 1/2 pimentão verde em cubos.
Junte o grão-de-bico cozido.
Acerte o sal.
Cozinhe por 20 min em fogo médio.
Desligue e polvilhe o cheiro-verde a gosto.
Sirva com arroz.
Obs.: O puchero é uma comida à base de carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são cozidos juntos, com temperos, na mesma panela. É uma comida característica de vários países. Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileno. O puchero é a versão espanhola para o cozido português.
Outra definição: puchero é um sopão com muitos vegetais e carne de peito (às vezes, com costela e até linguiça), mas sem tutano e pirão; é o prato típico das tradicionais correntinas, muito apreciado pela gauchada fronteiriça após os trabalhos no campo.
Ingredientes:
4 pessoas
300 g de arroz pérola
1 cds de azeite
1 cebola
20 cl de vinho branco
1 L de caldo de galinha
100 g de queijo parmesão
150 de camarão cozido
100 g de ervilhas congeladas
Sal, pimenta
Preparação:
1. Cozer ervilhas em água e sal a ferver 5 min. Escorrer.
2. Num tacho, alourar em azeite a cebola picada fina, até ficar tenra.
3. Juntar arroz, mexer 2 min até ficar translúcido.
4. Verter o vinho no arroz, mexer até ser absorvido. Juntar 30 cl de caldo, deixar apurar lentamente.
5. Continuar a juntar caldo pouco a pouco, mexer até arroz ficar cozido e cremoso. Rectificar temperos.
6. Quase no final da cozedura, acrescentar camarão, ervilha. Juntar queijo parmesão. Servir.
Ingredientes
5 batatas (ou 6)
2 tabletes de Caldo Maggi de Galinha
1 maço de couve manteiga , cortada bem fina
4 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
Descasque e corte as batatas ao meio. Em uma panela média, coloque um litro e meio de água e os tabletes de Caldo Maggi. Leve ao fogo, mexendo até dissolver os tabletes de Caldo. Junte a batata, tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos. Retire o fogo, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando levantar fervura, junte a couve picada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir.
- Caldo Verde com Paio... Cozinhe junto com as batatas, um paio sem a pele. Sirva cortado em rodelas finas.
Se desejar, congele a sopa já pronta e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-a de véspera em geladeira.
Por não apresentar vantagens de tempo, não indicamos o preparo desta receita em microondas.
Retirado do receitas
Eu gosto de por um bacon bem sequinho e uma lingüiça calabresa e bato um pouquinho da couve antes de terminar para ficar bem verdinho...
Igor Manita
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| PREPARO |
Dissolva o caldo de legumes na água. Reserve. Cozinhe a cenoura e a vagem. Reserve. Em uma panela coloque metade da manteiga e o azeite e deixe aquecer. Depois de aquecido coloque a cebola, a folha de louro e os pimentões para refogar. Depois de refogado coloque o arroz e misture bem. Depois coloque o vinho branco e mexa muito bem. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos enquanto cozinha o arroz. Coloque a abobrinha e deixe cozinhar, quando estiver quase pronto coloque os legumes cozidos e corrija o sal. Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem. Sirva em seguida. RECEITA TIRADA DO SITE CYBERCOOK | |
VERO PESTO GENOVESE Chef Danio Braga Petrópolis - RJ | |||||
INGREDIENTES 1 maço de manjericão fresco de folhas graúdas 80 ml azeite extra virgem Italiano 20 gr de alho picado 50 gr de pinoli (pinhões-snubber) 50 gr de queijo parmesão Italiano ralado 50 gr de queijo pecorino ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer
Cuidado importante: nunca esquentar o molho!! |
MOLHO BRANCO / BECHAMEL | ||||||
Dona Alice Milord
Embora a maioria das pessoas pense que Molho Branco e Molho Bechamel são a mesma coisa, existe uma singela diferença entre eles. 100g de manteiga (4 colheres de sopa) 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 litro de leite Noz moscada ralada a gosto Pimenta-do-reino branca moída a gosto Sal a gosto Modo de Fazer
INGREDIENTES - Bechamel 100g de manteiga (4 colheres de sopa) 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 litro de leite 2 dente de alho 2 folhas de louro 2 cebolas em fatias Pimenta-do-reino branca moída a gosto Noz moscada ralada a gosto Sal a gosto Modo de Fazer
Dicas: 1- Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira. 2- Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira. receita no site original aqui A base e a forma de fazer são essencialmente a mesma mas, no Bechamel, o leite usado é aromatizado e temperado por infusão de ervas, especiarias e hortaliças - tradicionalmente, os mais usados são: cebola, alho, noz-moscada ralada, folha de louro, e pimenta-do-reino. O Molho Branco e/ou Béchamel é muito utilizado na culinária de muitos países, sendo base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés. Formas de usar o Molho Branco / Bechamel 1. O molho béchamel comporta inúmera variações, com queijo, mostarda, com vinho branco, vinho do Porto, vinho licoroso, conhaque, ketchup, curry, misturado ao molho de tomate, com chutney. 2. Pode ser temperado com diversas especiarias: canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do-reino, cardamomo, curry, pimenta-da-jamaica e zimbro. 3. Um bom béchamel temperado com noz-moscada e queijo parmesão ralado é indispensável na tradicional lasanha. Sem falar nos recheios, como coxinhas de galinha e risólis. Para cobrir legumes e gratinar. 4. Sirva o béchamel temperado com mostarda com peixes assados ou fritos. Neste caso, tempere com ervas frescas bem picadas. INGREDIENTES - Molho Branco | ||||||
-1 copo tipo americano de leite -1 e 1/2 copo tipo americano de farinha de trigo -1 ovo -1/2 caixinha de 200g de creme de leite -sal a gosto -2 colheres de sopa de óleo -frigideira
Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata até que se misture bem. Passe com um picel uma camada fina de óleo na frigideira, para que a primeira não grude. Acrescente uma concha da mistura na frigideira e frite dos dois lados. Depois é só recheá-las a gosto.
As panquecas com o creme de leite ficam muito mais macias, leves e saborosas. Tanto pode fazer doce como salgada. Ficam ótimas!!!
A RECEITA ANTERIOR PODE SER USADA PARA PANQUECAS DOCES É SO ALTERAR O SAL POR AÇUCAR
SEGUE MAIS UMA RECEITA ESTA UM POUCO MAIS ESPECIFICA PARA PANQUECAS SALGADAS
