Receita de Yakissoba de Carne

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

No caso do Yakissoba de carne deve-se antes de refogar os legumes, refogar a carne até soltar o sangue e somente então colocar os legumes. A partir daí segue-se o mesmo processo do Yakissoba de legumes.

Ingredientes

• 100g de filé mignon em fatias bem finas
• 4 folhas de acelga cortadas em cubos
• 100g de brotos de feijão ( moyashi)
• 1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
• 6 vagens cortadas em diagonal bem fino
• 3 flores de couve flor cortados em 5cm
• 5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional)
• 1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
• 250ml de caldo de frando ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes.
• 50 ml de shoyu
• 15 ml de sake
• 10g de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
• 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
• Pimenta do reino branca ao gosto
• 10 ml de óleo de gergelim torrado
• 50 ml de óleo de soja

Modo de preparo

Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.

Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.

Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.

Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.

A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.

Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.

Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Em casa mesmo eu não utilizo o hondashi, por que a patroa não curte muito, e vou por a variante do Yakissoba de frutos do mar esse sim eu uso o hondashi, so que quase não faço esse prato, pois, novamente a patroa não curte com frutos do mar...

ate...