Bacalhau ao Forno

Ingredientes

1 kg de bacalhau

1/2 kg de batata

1/2 kg de cenoura

2 cebolas grandes

2 tomates vermelhos

1 pimentão

1 colher de sopa de extrato de tomate

Leite de coco

Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto

Azeitonas

MOLHO

2 copos de leite

1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1/2 xícara de creme de leite

Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Modo de Preparo

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
2. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
3. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
4. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
5. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
6. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
7. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
8. Deixe tudo cozinhar bastante
9. Fica com farto molho
10. Prove para ver se o sal está a gosto
11. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

MOLHO
1. Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
2. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
3. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
4. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho
5. Deixa um gosto bom
6. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
7. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
8. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
9. Sirva com arroz branco

Fraldinha puxada na Cerveja Dunkel com Anéis de Cebolas Crocantes

Ingredientes para 2 pessoas
500g de Fraldinha Bovina traseira extra limpa
50 g de manteiga extra sem sal
30 ml de azeite
3 dentes e alho picados

 

300 ml de Cerveja Dunkel (200 ml para o prato e guarde 100 ml pra fazer as cebolas)
100 ml de caldo de carne
1 pitada de paprica picante
100 g de Mix de ervas frescas - salsa, cebolinha, manjericão e salvia picadas.
sal e pimenta a gosto
Anéis de Cebolas Crocantes2 cebolas grandes.
100 ml de cerveja dunkel
1 ovo
150 g de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

1 pitada de páprica doce
Óleo pra fritura

Modo de Preparo

- Tempere a Fraldinha com sal e pimenta.
- Em uma frigideira em fogo alto aqueça a manteiga junto com o azeite.
- Sele bem a fraldinha dos dois lados até dourar bem.
- Acrescente o alho e deixe dourar.
- Acrescente a cerveja e o caldo de carne e deixe a fraldinha refogar nesse molho até reduzir pela metade
- Acrescente a páprica e deixe reduzir até obter um molho roty denso e coloração castanha escura.
- Finalize com o mix de ervas e reserve.

Anéis de Cebolas Crocantes


- Descasque e corte as cebolas em anéis de 1, 5 cm ( o corte deve ser feito paralelo as bulbos e solte os aneís em água corrente)
- Bata o ovo com a farinha o sal, a páprica e a pimenta.
- Acrescenta a cerveja gelada e bata até obter um pomme de textura firme e grossa
- Mergulhe os Anéis de Cebola neste pomme e frite em gordura ou óleo quente, até dourarem!

Sirva a Fraldinha com as cebolas e batatas e com um arroz de sua preferência....

Buonno Appetito!!!


Chef Paulinho Pecora

Bacalhau gratinado com batatas e queijos

SEMANA COM A TAL SEXTA-FEIRA SANTA, VAI AE UMA RECEITA DE BACALHAU DO BLOGUEIRO/TUITEIRO/CHEF E CERVEJEIRO RONALDO ROSSI,

500 g de batata descascada, cortada em rodela e cozida em água e sal por 10 min
500 g de lombo de bacalhau, dessalgado solto e em lascas e cozido por 5 min
100 ml de azeite de oliva
200 g de creme de leite
50 g de parmesão ralado
100 g de queijo prato ralado
sal
pimenta-do-reino
noz moscada
2 gemas
2 claras em neve, não muito dura
manteiga para untar
Modo de preparo:
Bata ligeiramente as gemas, misture ao creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada, incorpore delicadamente as claras, coloque metade do parmesão e o queijo prato e reserve. Em um refratário untado com manteiga coloque as batatas e por cima o bacalhau, cubra com o creme de queijos, polvilhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 30 minutos.


DICA DO CHEF: FAÇA ESSA RECEITA COM MANDIOCA COZIDA NO LUGAR DAS BATATAS, SÓ QUE NESSE CASO ESPERE ATÉ QUE ESTEJAM COZIDAS TOTALMENTE.

Escondidinho de Camarão

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Creme:

Aipim 2 kg

Leite integral 60 ml

Manteiga sem sal 20 g

Noz moscada 3 g

Queijo parmesão ralado 60 g

Sal refinado 3 g

Recheio:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 1 kg

Cebola branca picada 60 g

Cebolinha fresca picada ½ molho

Alho poro picado 60 g

Pimenta do reino 2 g

Salsa fresca picada ½ molho

Sal refinado 2 g

Tomate s/pele s/semente 80 g

Extrato de tomate 30 g

Cobertura:

Requeijão cremoso 200 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Para untar o refratário:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

2. Lavar, higienizar, secar, picar o alho poro, a cebolinha e a salsa.

3. Descascar o alho e a cebola, picar. Descasque o aipim, corte em cubos.

4. Cozinhar o aipim em água com sal.

5. Passar o aipim pelo espremedor, acrescente leite, a manteiga, a noz

moscada ralada, o queijo ralado e misture bem. Reserve,

6. Refogue o alho no azeite, adicione o alho poró, a cebola, o tomate e refogue

bem. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Junte o camarão e

cozinhe por 4 minutos, finalize com a salsa e a cebolinha.

7. Montagem: No refratário untado com manteiga: coloque uma camada do

creme de aipim, outra de camarão, outra de creme de aipim, espalhe o

requeijão e polvilhe com o queijo ralado.  Leve ao forno a 200ºC para gratinar

por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Abbacchio alla Cacciatora (Cordeiro Cozido)

Ingredientes:


- 2kg de cordeiro cortado em pedaços

- 4 dentes de alho esmagados

- ramos de alecrim fresco

- 1 xícara de Olio di Oliva Paganini

- 1/2 xícara de vinagre branco

- 2 copos de vinho branco seco

- sal e pimenta do reino a gosto.



Modo de preparo:

Dourar o cordeiro no azeite em fogo alto numa frigideira ampla, revirando para dourar por inteiro; temperar com sal e pimenta, colocar o alho, o alecrim e o vinagre. Deixar evaporar o vinagre por completo. Colocar o vinho branco, tampar e deixar cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos. Se necessário colocar um pouco de caldo de carne. Servir com batatas cozidas


receita ritarada do site paganini